Kundcase: Skapaskolan
SÅ BLEV SKAPASKOLANS MAT ETT FÖREDÖME FÖR ANDRA SKOLOR
Trestjärnig vinnare i Sveriges bästa skolrestaurang 2024 – med smak, hållbarhet och hälsa i fokus.
Företag: Skapaskolan
Bransch: Skolrestaurang (Offentligt kök)
Plats: Huddinge
När Skapaskolans kökschef Daniél Kallonas bytte ut vanligt salt mot Saltwell – ett havssalt med lägre natriumhalt – var det ett självklart steg i satsningen på hållbar och hälsosam mat. I dag är skolrestaurangen en förebild för andra offentliga verksamheter som vill minska mängden natrium, utan att kompromissa med smak eller kvalitet.
VI VILL LAGA GOD MAT – OCH TA ANSVAR FÖR ELEVERNAS HÄLSA
Skapaskolan i Huddinge är inte vilken skola som helst. Här får eleverna undervisning i världsklass och skolmat som blivit flerfaldigt prisbelönad – senast med tre stjärnor i Sveriges bästa skolrestaurang 2024 . I spetsen står kökschef Daniél Kallonas, som har en tydlig vision – maten ska vara något eleverna längtar efter – men också något som gör gott för både hälsa och planet.
– Vi är en klimatsmart skolrestaurang som tänker på hälsa och hållbarhet. Vår vardag bygger på 3-1-1-konceptet – tre dagar vego, en dag fisk och en dag kött, berättar Daniél.
Drygt 90 % av inköpen är ekologiska, fisken MSC-märkt och köttet alltid svenskt. Men hållbarhet för Skapaskolan handlar inte bara om miljön – utan också om hälsa.
SALTWELL I SKOLKÖKET – SMART FÖR FOLKHÄLSAN
När möjligheten att byta ut vanligt salt mot Saltwell – ett naturligt havssalt med 35 % lägre natriumhalt – dök upp, tvekade inte Daniél.
Bytet gick snabbt och smidigt, eftersom Saltwell har samma smak och sälta som vanligt salt. Eleverna märker ingen skillnad i smaken – och maten äts med samma glädje som tidigare.
– Vi lagar mat från grunden och smakar av flera gånger tills vi känner oss nöjda.
Basic matlagning helt enkelt , förklarar Daniél. Alla äter lika mycket som förut, det skulle jag säga är ett väldigt bra betyg.
»Vi som skola ska främja hälsosamma matvanor. Om vi kan göra förändringar som är till det bättre för våra elevers hälsa, då gör vi det.«
Daniél Kallonas | Kökschef, Skapaskolan
Daniéls budskap till andra offentliga kök är enkelt och han vill inspirera fler att ta samma steg:
– Våga prova, ni kommer göra stor nytta, så kör bara!
EN INVESTERING I ELEVERNAS FRAMTID
En vanlig invändning mot mer hälsosamma råvaror är kostnaden. Men för Daniél är det självklart att se det långsiktiga perspektivet.
– Jag ser det som en investering för våra elevers hälsa på lång sikt. På det stora hela är det inte så mycket högre kostnad när det vägs in med andra inköp , konstaterar Daniél. För Skapaskolan är det här ett sätt att ta konkret ansvar – både ekonomiskt och moraliskt.
Utöver utmärkelserna och det dagliga arbetet i köket, ser Daniél och hans team sitt arbete som en viktig pusselbit i att forma framtidens måltider i offentlig verksamhet.
– Det vi gör på daglig basis handlar om hälsa och hållbarhet. Våra elever ska kunna äta med gott samvete utan att påverka hälsa och miljö negativt.
Vill du veta mer om hur du kan minska ditt saltintag?
